2022-01-18 作者 :旋風數控網 圍觀 : 0次
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馬鮫魚在山東沿海被叫做鲅魚。真空包裝的,肯定不鮮活。推薦兩種做法,可以保留魚的鮮味。一是紅燒,鍋內入油后,將切成段的魚身入鍋,加蔥姜、料酒、醬油等。悶十分種即可。二是熏魚,熏魚的做法,可參看網上流程。
做熏魚其實并不復雜,漬、晾、炸、糖醋,幾道工序到位了,味道就差不了了。
漬:醬油(不喜歡過咸的可加些料酒),稍稍泡幾分鐘,也可以過下撈出。
晾:放到通風的地方,晾到表面干了。半小時可以,一小時可以,再多也可以,只是時間越長,越容易炸透,口感也韌。
炸:油溫7-8成熱了,放魚進去,炸到有所浮起即可。
糖醋:非要說個糖和醋的比例的話,建議1:(2-3),口味因人而異,自個慢慢調。火熱的熏魚,放到糖醋汁里,泡一會就可以了。
咸馬鮫,下飯下酒都是好菜。咸魚并不一定要腌制過長時間,有時抓些鹽,在魚身上擦一擦,就可以上鍋蒸了。蒸的時候滴點料酒,放幾片生姜,也是一種味道。畢竟現在的人講究健康,暴腌這種方式慢慢的在退出。對半劈開,上鍋蒸8、9、10來分鐘,具體就看你家蒸鍋大不大了。
咸菜馬鮫魚,別選老咸菜,老咸菜一煮,軟塌塌就不好吃了。等魚湯煮出來了,撒把咸菜進去就成了。家里有年糕,放幾片試試,很妙的搭配。哦,對了,煮湯,馬鮫魚還是得用新鮮的。
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