2022-01-18 作者 :旋風(fēng)數(shù)控網(wǎng) 圍觀 : 0次
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諾鄧火腿是云南省大理州云龍縣諾鄧村的特產(chǎn)。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特,制作精細(xì),質(zhì)優(yōu)而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿并稱為云南三大著名火腿。
云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿,其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿,在制作工藝方面獨(dú)特,為國內(nèi)所罕見。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特,制作精細(xì),質(zhì)優(yōu)而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。
諾鄧火腿具有很好的品質(zhì),這跟諾鄧的氣候,物質(zhì)條件有很大的關(guān)系,諾鄧火腿做工精細(xì),選料認(rèn)真,用來腌制火腿的鹽,是本地自產(chǎn)自銷的諾鹽,還有諾鄧特殊的氣候條件,那里的雨量適中,氣候溫和,霜期較為短,養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質(zhì)細(xì)、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質(zhì)。
諾鄧火腿好吃,是因?yàn)橛玫柠}囟來腌制。冬季殺年豬時(shí),將新鮮豬腿涼12—24小時(shí),然后用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出里面的血水,用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽,并邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi),蓋上蓋子,腌15—20天,拿出后先抹上一層鹽,再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥,據(jù)說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用,然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可,存放時(shí)間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。
我元旦這天砍開的,正宗宣威火腿
這兩天都在送朋友,我們老家就是宣威的從小農(nóng)村長大我自己家也養(yǎng)過豬,宣威大部分農(nóng)戶養(yǎng)豬小豬前兩個(gè)月會(huì)喂飼料,兩到三個(gè)月后開始喂玉米蘿卜土豆,和其他雜糧雜,簡單一點(diǎn)就理解為我們現(xiàn)在吃的火鍋,只要能吃的啥都往鍋里放,??一般宣威殺豬都是在春節(jié)前一兩個(gè)月左右,制作火腿其實(shí)也不難,但是要把握好咸度是個(gè)技術(shù)活,我父親做的就比較好,這技術(shù)我就不懂了。大家要是想買正宗的宣威火腿最好到農(nóng)戶家買,市場賣的大部分都是養(yǎng)殖場純靠飼料喂養(yǎng)大的豬,味道一般般,農(nóng)戶家地里年種的弄作物多一般舍不得買飼料,還有火腿分前腿和后退兩種,前腿肉少骨頭多,大部分商超賣的前腿比較多,而且我發(fā)現(xiàn)他們賣還不怎么貴,甚至比從我老家農(nóng)戶買的還便宜一點(diǎn)700網(wǎng)上就買的到了,后退好點(diǎn)的一般在20-30斤左右買下來大概要1000左右,所以大家多注意。
謝謝邀請(qǐng)!
云南火腿
云南火腿兒是云南的地方特產(chǎn)之一,火腿非常的有名。主要為云南諾鄧火腿、宣威火腿。宣威火腿的特點(diǎn)是形似琵琶,皮薄肉厚,肥瘦適中,切開之后,色澤分明,瘦肉玫紅色,肥肉乳白色,香氣濃郁,骨頭略顯桃紅,優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。被稱”云腿”
云腿,在北方人都叫它”臘肉”,其實(shí)它的原件就是臘肉。宣威火腿是玄武漢族在數(shù)百年的腌臘肉的實(shí)踐中創(chuàng)造出的臘肉精品。先將本地豬屠宰后,擠凈淤血,然后用鹽揉搓,經(jīng)過腌制,發(fā)酵,再風(fēng)干,時(shí)間長達(dá)幾個(gè)月但半年。到第二年的端午節(jié)后腌熟。可以吵著吃,蒸著吃、煮著吃。吃法多樣。
云南火腿經(jīng)久不衰主要是由他的肉質(zhì)、色、香、味以及營養(yǎng)價(jià)值決定的。云南火腿主要含蛋白質(zhì)、八種人體必需氨基酸及多種維生素和微量元素。另外含芳香化合物、烴類、醛類、酚類、酮類等植物化學(xué)素。
什么食物,如果它的利大于弊,我想它也不會(huì)被人們所推舉。
云南白藥
云南白藥,在百姓的耳中應(yīng)該比云南火腿名氣還要大,因?yàn)槿珖鞔笏幍昃袖N售。也上過電視,做過廣告。所以沒有不知的。
云南白藥是一種中草藥,是云南百強(qiáng)企業(yè)云南白藥集團(tuán)股份有限公司出品的,有非處方類和處方類,主要作用止血、抑菌、化瘀等。發(fā)明人曲煥章,處方受國家保護(hù)。
云南白藥的適應(yīng)癥和用法可以看看說明書。
你好,說到云南省,很多人會(huì)想到云南火腿和云南白藥這個(gè)是沒錯(cuò)的,對(duì)于云南的火腿,我可以主要給你說說來源。云南還有很有名的云腿月餅,而其實(shí)云腿月餅的原料,同時(shí)云南最出名的火腿,就是宣威火腿,而宣威火腿的發(fā)源地就是我們?cè)颇鲜∏甘械男欣玻⌒鹜纫舱且缘貐^(qū)來命名的。
宣威火腿的歷史可以說是非常悠久了,歷史可以一直追溯到明代,20年代初,浦在廷(鄧小平夫人卓琳的父親)先生創(chuàng)辦了宣威火腿,宣威火腿曾受到孫中山的贊賞,甚至親自為他揮毫提書“飲和食德”。過了這么多年,宣威火腿還是經(jīng)久不衰,也是因?yàn)樗娴暮贸裕适葸m中,肌肉均勻,口感和別的地方的火腿真的不一樣。
如果要形容,真的是不知道該怎么形容,所以還是建議親自來嘗一嘗,才知道到底有多好吃。用宣威火腿做成的云腿月餅,香酥可口,讓人唇齒留香。
現(xiàn)在也不行了!一到冬天整個(gè)臨滄只要是飯店都是臘肉,不是你說的火腿!臨滄有那么多的豬嗎?不是幾百頓,而是幾千頓到上萬頓!臨滄有那么多的養(yǎng)豬場嗎?這些養(yǎng)豬場是在什么地方!就像諾鄧一樣小小的村子,家家戶戶都有幾百上千公斤的諾鄧火腿!你相信嗎?二十年前我相信,每家每戶每年制作的火腿還不夠自己一家人吃一年!不咸不淡味道確實(shí)好!宣威火腿只能是做調(diào)料用,味道確實(shí)香,但是就是太咸了!
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